悠悠家乡味
◎马秀芳
周末，同学打电话邀我去她家擀“长饭”。听到“长饭”二字，一股久违的亲切感油然而生。如今大家多叫它“手擀面”“臊子面”，名字虽然规整，反倒少了那份淳朴的乡土味道。
儿时，小小的村庄，谁家若是来了贵客，不消一日，全村大人小孩便都知晓。次日一早，邻家小孩上门邀约——请客人到自家吃饭，顺带也把主人一并请去做客。若是从甘肃老家来的亲友，登门拜访时，总会带上家乡特产分赠邻里。这家送几斤炒大豆、鲜花椒，那家捎几斤细茶，或是一对精致的绣花枕套、几双好看的绣花鞋垫……礼虽微薄，情意却格外厚重。
那年月，寻常人家难得吃上牛羊肉，不像如今家里一有客人，便会煮上一大锅热情款待。彼时招待贵客，大多是宰只鸡、炸些油香，再配一盘粉条炒鸡蛋。鸡蛋都是自家土鸡产的，油香酥软，焦香诱人，常常引得孩子们垂涎欲滴。那时我们总盼着家里来客，只为能盼来一顿可口吃食。孩童心性天真，哪里体会得到大人们有时为置办待客饭菜而暗自犯难的心境。
“长饭”，是当年庄户人家能拿得出手的待客主食之一。家里来客时，我常给母亲打下手，或是烧火，或是削土豆皮，也把母亲做饭的点点滴滴牢牢记在了心里。和面时，母亲会在温水中放点碱和盐，说这样擀出来的面条筋道爽滑、入口醇香。母亲把擀好的两大张圆面皮，在木案板上晾一晾，对折成直角三角形，再从直角边开始，一刀一刀顺长细切。这着实是个技术活，稍不留神，面条就会粗细不匀，甚至断裂。切好的面条抖一抖，一把把整齐码在案板上，静待水沸下锅。煮好的面条泛着淡淡的碱黄色泽，配上羊肉炝锅的土豆丁臊子，只是回想，依旧能让人口齿生津；饭后再喝碗面汤，原汤化原食，心底说不出的舒坦惬意。
现在，人们都嫌麻烦，会手工擀“长饭”的人越来越少了。偏爱面食的人家，大多添置了家用压面机、和面机。家中待客，方便快捷的拉条子，渐渐替代了费时费工的手艺活儿。
我所在的西北小城，街头遍布各式拌面馆，干体力活的人常说：“一天不吃一顿拉条子，总觉得肚子里空落落的……”记得2014年在吉林白山参加为期半年的培训，虽说每日伙食色香味俱全，可心底却始终惦念着家乡的烟火滋味。培训结束返回乌鲁木齐，下飞机第一件事，便是美美地吃了一盘拌面。
那天在同学家，她和面、擀面、炒臊子，我自告奋勇帮忙切面。她颇为诧异，不常下厨的我，切面手法竟也有模有样。我笑着说，这是小时候跟着母亲学下的手艺，早已刻进心底，一辈子都忘不掉。岁月悠悠，家乡记忆里的一箪食、一瓢饮，既滋养了我们的味蕾，亦温润了往后漫漫人生路。
